HACCP e o controlo de pragas: Garantir a segurança alimentar
O controlo de pragas é essencial para garantir a segurança alimentar em qualquer estabelecimento do setor alimentar. A presença de insetos, roedores ou outros parasitas pode comprometer a higiene e a qualidade dos alimentos.
Mas como implementar um programa de controlo de pragas eficaz e em conformidade com o HACCP? Vamos explicar-lhe neste artigo.
Porque é que o controlo de pragas é um pré-requisito do HACCP?
De acordo com o Art.5º do Regulamento (CE) nº852/2004 de 29 de abril, as empresas do setor alimentar devem criar, aplicar e manter processos baseados nos princípios HACCP. Por um lado, os pré-requisitos destinam-se a controlar os perigos associados ao meio envolvente do processo de produção do género alimentício. Por outro lado, o sistema HACCP visa controlar os perigos relacionados diretamente com o processo de produção. Nesse sentido, o controlo de pragas é considerado um pré-requisito essencial para a implementação de um sistema HACCP eficaz, pois ajuda a prevenir contaminações e garante a segurança dos alimentos.
Assim, o controlo de pragas é considerado um pré-requisito essencial para qualquer sistema HACCP eficaz. A presença de pragas aumenta o risco de contaminação de alimentos e compromete a segurança alimentar, pelo que a sua gestão rigorosa é indispensável.
O que diz a legislação sobre o controlo de pragas?
Segundo os nº3 e 4 do Capítulo IX do Anexo II do Regulamento (CE) nº852/2004, “em todas as fases da produção, transformação, armazenamento e distribuição, os alimentos devem ser protegidos de qualquer contaminação que os possa tornar impróprios para consumo humano, perigosos para a saúde ou contaminados de tal forma que não seja razoável esperar que sejam consumidos nesse estado.”
Portanto, devem ser instituídos procedimentos adequados para controlar parasitas e pragas. Em qualquer local onde se manipulem, confecionem, conservem, armazenem ou exponham alimentos, é obrigatório implementar um controlo de pragas eficaz, garantindo assim a segurança alimentar dos produtos.
Procedimentos essenciais num programa de controlo de pragas
Para implementar um programa de controlo de pragas em conformidade com HACCP, as empresas devem seguir alguns passos fundamentais:
- Elaboração de mapas de monitorização: identifique e mantenha registos das estações de iscos e dos insetocaçadores instalados.
- Documentação dos produtos utilizados: disponha das fichas técnicas e fichas de segurança de todos os produtos de controlo de pragas.
- Registo das ações preventivas e corretivas: mantenha relatórios detalhados de todas as ações de controlo preventivo previstas, assim como das intervenções realizadas em caso de infestação.
Estes procedimentos permitem uma gestão organizada e transparente do controlo de pragas, facilitando a auditoria e garantindo a conformidade com o HACCP.
Concluindo, o controlo de pragas não é apenas uma medida preventiva: é um pré-requisito indispensável para a segurança alimentar em qualquer empresa do setor alimentar. Seguir os procedimentos legais e manter um programa estruturado protege os alimentos, os clientes e a reputação do seu negócio.
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Quer saber como funciona o controlo de pragas na restauração? Leia este artigo.
Artigo baseado nas definições de HACCP prestadas pela ASAE: https://www.asae.gov.pt/perguntas-frequentes1/area-alimentar/haccp/sistema-haccp.aspx